さくさんはっこう

さくさんはっこう【酢酸発酵】

酸素の存在下で酢酸菌のはたらきによりエチルアルコールから酢酸が生成する反応。 酒類が長時日のうちに酸味を帯びてくる現象はこれにあたる。 食酢の製造に利用。